Un français en Norvège

Novembre

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05/11/2011

Mort aux saucisses!

par Sylvain Tertois — dernière modification 05/11/2011 16:55
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(version française) (fransk versjon)

Il était temps que je publie une traduction française de mon premier article norvégien!

J'ai déjà écrit plusieurs fois ici que c'est très difficile de trouver de bonnes saucisses en Norvège. Ce qu'on trouve c'est plutôt ce qu'on appelle des «knack», et ne contiennent que 40-55 % de viande. Le reste est de la graisse, de la farine, de l'eau et un peu d’épices.

Après plusieurs années à rouspéter j'ai enfin une solution. Anne-Inger a eu la bonne idée d'acheter un robot Kenwood, et un accessoire pour faire les saucisses.

Et voilà, des saucisses maison!

J'ai commencé par essayer de faire des chipolata. 99.9% de viande, 100% de goût ;) Je suis allé au supermarché Coop en bas de chez nous pour commander des boyaux, mais ils en avaient en stock. Je suis reparti avec 10 mètres de boyaux de porc, et de la viande maigre et du gras de porc. La première étape est de hacher la viande:

Farce
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Après j'ai mélangé avec du poivre et du thym. J'ai ajouté aussi un peu de sel, mais pas trop parce que le lard était déjà légèrement salé.

Les boyaux doivent tremper dans l'eau tiède pendant deux heures, et peuvent ensuite être enfilés sur la machine.

Boyau
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J'ai fait un nœud au bout du boyau et mis en marche la machine qui pousse la chair dans la saucisse. C'est plus facile que ce que je pensais, mais je dois quand même prendre le coup de main pour faire des saucisses plus régulières. Je trouve quand même que c'est pas mal pour une première fois!

Remplissage
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Assiette
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J'ai ensuite grillé les saucisses, qu'on a mangées avec du riz.

Grill
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C'est à ça que doit ressembler des vraies saucisses!

 

Elles étaient très bonnes, avec beaucoup de goût et elles étaient bien moins grasses que les saucisses qu'on trouve en supermarché en France. Et bien entendu bien meilleures que les saucisses norvégiennes! ;)

02/11/2011

Dø, pølse, dø!

par Sylvain Tertois — dernière modification 02/11/2011 21:40
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(norsk versjon) (version norvégienne)

Det et min først bloggartikkel på norsk, jeg håper at det er ikke for mye feil!

Jeg har sagt noen ganger at det er vanskelig å finne pølser jeg liker i Norge. Pølser som finnes her er mer hva vi kaller «knack» i Frankrike, og har bare 40-55 % kjøtt. Resten er fett, mel, vann og litt urter.

Etter flere år med protestering, har jeg endelig en løsning. Anne-Inger hadde den gode ideen å kjøpe en ny Kenwood kjøkkenmaskin, og den kan ha en pølsemaker som tilbehør.

Så der, hjemmelagde pølser!

Jeg prøvde å lage fransk «chipolata» først. 99.9% kjøtt, 100% smak ;) Jeg gikk til Coop for å bestille «pølseskinn», men de hadde noen på lager. Jeg kjøpte en pose med 10 meter svinetarm, sideflesk og magert svinekjøtt. Den først etappen er å lage kjøttdeig med sideflesket og svinekjøttet:

Farce
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Kjøttdeigen blandes med pepper og timian. Jeg brukte også litt salt, men ikke mye fordi sideflesket var allerede lettsaltet.

Tarmen må stå minst to timer i vann før bruk, og kan etterpå tres på pølsemakeren.

Boyau
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Jeg lagde en knute med tarmen og slo på maskinen, som skyver kjøttet inni pølseskinnet. Det er lettere enn jeg trodde, men jeg må trene litt hvis jeg vil ha pølser som har samme størrelse. Jeg syns allikevel at det er ikke så verst for en første gang!

Remplissage
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Assiette
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Jeg stekte pølsene med en grill, og vi spiste dem med ris.

Grill
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Det er sånn en skikkelig pølse skal se ut!

 

De var veldig gode, med mye smak og mindre fett enn hva vi kan finne i supermarkedene i Frankrike. Og mye bedre enn norske pølser ;)

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