La « gastronomie » norvégienne me traumatise de temps en temps. J’étais tout à l’heure au supermarché et cherchais des cubes de bouillon de poulet. Bouillon s’écrit « buljong » en norvégien et se prononce presque comme « bouillon » en marseillais (ou toulousain, pour ceux qui préfèrent). J’ai vu du bouillon de boeuf, de poisson, de légumes… et une boite de « pølsebuljong », littéralement « bouillon de saucisse ». Et pendant quelques secondes j’ai eu peur.
Une parenthèse s’impose pour ceux qui ne vivent pas en Norvège. La pølse, c’est ça:
(source: kadegame.blogg.no)
Il faut juste regarder à l’intérieur du pain et en dessous du ketchup et la « moutarde ». On ne trouve pas de merguez ou de bonnes vieilles saucisses pur porc ici (je tuerais pour une chipolata juste là maintenant!!) mais que ce genre de truc industriel à la saucisse de Strasbourg. Les norvégiens vouent un vrai culte à la Pølse que j’ai un peu du mal à comprendre, et on en trouve à toutes les sauces. Nature, au piment, au poulet, au goût de grillé, au saumon (ce qui, je cite l’article, permet de faire manger du poisson aux enfants tout en gardant le bon goût de la pølse)… Et j’avoue que bien malgré moi, je craque de temps en temps pour la « Bacon Ost Grill », qui comme son nom l’indique est au bacon et au fromage. Heureusement Anne-Inger est là pour m’empêcher d’en prendre trop souvent et me fait comprendre que c’est pabon. Par curiosité j’ai regardé la liste des ingrédients de quelques boites de Pølse, et la proportion de viande va de 60% pour les « bonnes » marques (Gilde « Grillpølse ») à 48% pour les moins bonnes (X-tra « pølse »). Le reste? De l’eau, de l’amidon, de la graisse, des conservateurs, des arômes, réhausseurs de goût, et des correcteurs d’acidité. hmmm!
Comme toute nourriture norvégienne (morue, pomme de terre, carotte, choux), la pølse se mange bouillie. Et donc je reviens au sujet de cet article: contrairement à ce que je craignais, ce n’est pas du bouillon de saucisse, mais du bouillon pour saucisses. Ce sont des cubes à mettre dans l’eau, pour disent-ils donner du goût aux pølse. Du goût de quoi… ah ça, mystère…